Pane Pita

Ingredients

• 1500 g farina 00(500g)
• 2350 g acqua(350g)
• 320 g lievito di birra fresco(20g)
• 48 g lievito secco(8g)
• 510 g sale(10g)
• 610 g zucchero(10g)
• 720 g olio(20g)
• 82 cucchiaio farina (per spolverare)(16g)

Instructions

1. 1Inizia con il pre-impasto: metti in una ciotola il lievito, tre cucchiai di farina e otto cucchiai di acqua. Mescola bene e fai sciogliere il lievito. Copri e lascia lievitare per 30 minuti.
2. 2Metti in una ciotola la farina restante, aggiungi l’acqua rimanente, il pre-impasto e l’olio. Impasta per qualche istante.
3. 3Quando l’impasto è ancora grezzo, aggiungi il sale. Impasta per qualche minuto fino a ottenere un panetto liscio.
4. 4Fai riposare in una ciotola coperta fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
5. 5Spolvera il piano di lavoro con farina, stendi leggermente l’impasto con i polpastrelli.
6. 6Dividi l’impasto a metà per il lungo e poi in otto parti uguali.
7. 7Forma delle palline e falle riposare coperte per 10 minuti.
8. 8Stendi ogni pallina con il mattarello, senza formare buchi, fino a uno spessore di pochi millimetri.
9. 9Inforna in forno al massimo della temperatura per 5-6 minuti.
10. 10Lascia raffreddare e farcisci a piacere.