Tarta de queso viejo tostado

Ingredients

• 1850 g queso crema(850g)
• 2400 g azúcar(400g)
• 3150 g crema de queso viejo tostado(150g)
• 4500 g nata para montar 35% M.G.(500g)
• 57 unidad huevo L(420g)
• 625 g harina de trigo(25g)
• 725 g almidón de maíz(25g)
• 835 g mantequilla(35g)
• 935 g azúcar glass(35g)
• 1080 g queso crema (para cheesecream)(80g)
• 1150 g crema de queso viejo tostado (para cheesecream)(50g)
• 1230 g pistacho(30g)
• 1350 g frambuesa(50g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
2. 2En un bol, bate 850 g de queso crema hasta que esté cremoso.
3. 3Añade 400 g de azúcar y mezcla hasta integrar.
4. 4Incorpora 150 g de crema de queso viejo tostado y mezcla bien.
5. 5Agrega los 7 huevos L uno a uno, batiendo después de cada adición.
6. 6Añade 500 g de nata para montar y mezcla hasta integrar.
7. 7Agrega 25 g de harina de trigo (o 25 g de almidón de maíz para versión sin gluten), tamizada, y mezcla suavemente.
8. 8Forra un molde de 25 cm con papel de horno mojado y vierte la mezcla.
9. 9Hornea a 200°C durante 50 minutos.
10. 10Apaga el horno, deja la puerta entreabierta con un trapo y deja enfriar al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche).
11. 11Para la cheesecream: bate 35 g de mantequilla con 35 g de azúcar glass hasta que doble el volumen.
12. 12Añade 80 g de queso crema y mezcla bien.
13. 13Agrega 50 g de crema de queso viejo tostado y bate hasta integrar.
14. 14Extiende la cheesecream sobre la tarta fría.
15. 15Decora con pistachos troceados y/o frambuesas al gusto.