Timballo di riso foderato con melanzane fritte e farcito con polpettine, mozzarella, piselli e pancetta

Ingredients

• 1400 g riso(400g)
• 22 melanzane(500g)
• 3500 ml olio per friggere(460g)
• 420 polpettine di carne(300g)
• 5200 g mozzarella(200g)
• 6150 g piselli(150g)
• 7100 g pancetta(100g)
• 850 g parmigiano grattugiato(50g)
• 92 uova(120g)
• 101 cucchiaino sale(5g)
• 110.5 cucchiaino pepe(2g)
• 12400 g passata di pomodoro(400g)
• 131 cipolla(80g)

Instructions

1. 1Taglia le melanzane a fette sottili e friggile in olio caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
2. 2Cuoci il riso in acqua salata, scolalo al dente e lascialo raffreddare.
3. 3Prepara le polpettine mescolando carne macinata, uovo, parmigiano, sale e pepe. Forma delle piccole polpette e friggile.
4. 4Soffriggi la cipolla tritata in poco olio, aggiungi la pancetta e i piselli, poi unisci la passata di pomodoro. Cuoci per 15 minuti.
5. 5In una ciotola, mescola il riso con un uovo e un po' di parmigiano.
6. 6Fodera uno stampo da timballo con le fette di melanzana fritte, lasciando che fuoriescano dai bordi.
7. 7Versa metà del riso nello stampo, aggiungi le polpettine, la mozzarella a cubetti, i piselli con la pancetta e un po' di salsa.
8. 8Copri con il riso rimanente e richiudi con le melanzane.
9. 9Inforna a 180°C per 30 minuti. Lascia intiepidire prima di sformare e servire.