Roti banane thaïlandais

Ingredients

• 10.5 cuillère à café sel(3g)
• 20.5 cuillère à soupe lait concentré sucré(10g)
• 31 œuf(50g)
• 413 centilitre eau(130g)
• 5250 g farine(250g)
• 626 g beurre doux(26g)
• 710 g beurre fondu(10g)
• 81 cuillère à soupe huile neutre(10g)
• 91 sachet sucre vanillé(7g)
• 102 banane(240g)

Instructions

1. 1Mélanger le sel et l’eau dans un bol.
2. 2Ajouter le lait concentré sucré et l’œuf, bien mélanger.
3. 3Dans un autre récipient, mélanger la farine et le beurre doux, puis incorporer au mélange précédent.
4. 4Pétrir la pâte quelques minutes, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
5. 5Pétrir à nouveau 5 minutes en ajoutant un peu de farine si besoin pour que la pâte ne colle pas.
6. 6Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
7. 7Diviser la pâte en boules de 80g chacune.
8. 8Mélanger le beurre fondu et l’huile neutre, badigeonner un plat de ce mélange ainsi que les boules de pâte, puis les déposer dans le plat.
9. 9Couvrir et laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.
10. 10Éplucher et couper les bananes en rondelles.
11. 11Étaler chaque boule de pâte avec la paume de la main puis étirer les bords pour obtenir une pâte très fine.
12. 12Déposer la pâte dans une poêle huilée, ajouter 9 morceaux de banane au centre, replier les bords pour enfermer la garniture.
13. 13Cuire quelques minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce que le roti soit bien doré (ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson si désiré).
14. 14Découper chaque roti en 9 carrés, napper de lait concentré sucré et saupoudrer de sucre vanillé avant de servir.