Muffins double chocolat sans sucre raffiné

Ingredients

• 1180 g dattes Medjool dénoyautées(180g)
• 2150 ml lait (végétal ou animal)(150g)
• 32 œufs(100g)
• 470 g huile de coco fondue ou olive ou ghee(70g)
• 5100 g chocolat noir pâtissier fondu(100g)
• 6150 g farine de blé ou épeautre(150g)
• 740 g cacao en poudre non sucré(40g)
• 81 cuillère à café levure chimique(5g)
• 90.5 cuillère à café bicarbonate alimentaire(2g)
• 101 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 111 pincée sel(1g)
• 1260 g carrés de chocolat noir extra ou pépites de chocolat noir(60g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 °C.
2. 2Mixer les dattes avec le lait jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
3. 3Faire fondre le chocolat avec l’huile.
4. 4Dans un saladier, fouetter les œufs avec la purée de dattes et la vanille.
5. 5Ajouter le chocolat fondu au mélange.
6. 6Tamiser la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel, puis incorporer délicatement au mélange.
7. 7Ajouter les pépites de chocolat ou déposer un carré de chocolat au centre de chaque muffin.
8. 8Verser un peu de pâte dans chaque moule à muffin, déposer un carré de chocolat, recouvrir de pâte jusqu’en haut.
9. 9Cuire 14 à 18 minutes à 180 °C selon la texture désirée.
10. 10Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.