Ragoût de Bœuf Copieux

Ingredients

• 11.5 kg bœuf (paleron, joue, ou tout autre morceau adapté pour mijoter)(1500g)
• 23 cuillère à soupe farine(24g)
• 34 cuillère à soupe huile d'olive(36g)
• 42 oignon(300g)
• 53 gousse d'ail(15g)
• 64 carotte(320g)
• 73 pomme de terre(450g)
• 82 branche de céleri(100g)
• 91 tasse petits pois (frais ou surgelés)(120g)
• 101 bouquet garni (thym, laurier, persil)(10g)
• 111 cuillère à café sel(6g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)
• 13750 ml bouillon de bœuf(750g)
• 141 tasse vin rouge(240g)
• 152 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 162 cuillère à soupe farine (pour épaissir la sauce)(16g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Couper le bœuf en gros cubes et les enrober de 3 cuillères à soupe de farine.
3. 3Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
4. 4Ajouter les oignons hachés et l'ail émincé, puis faire revenir quelques minutes.
5. 5Incorporer les carottes, les pommes de terre et le céleri coupés.
6. 6Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié.
7. 7Ajouter le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le bouquet garni, le sel et le poivre.
8. 8Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 3 heures.
9. 9Ajouter les petits pois 20 minutes avant la fin de la cuisson.
10. 10Mélanger 2 cuillères à soupe de farine avec un peu d'eau froide, puis incorporer au ragoût pour épaissir la sauce si nécessaire.
11. 11Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.