Saint Honoré

Ingredients

• 11 feuille pâte feuilletée(250g)
• 21 portion pâte à choux(200g)
• 3250 ml crème chantilly(250g)
• 4250 ml crème pâtissière(250g)
• 5100 g sucre(100g)
• 64 œufs(200g)
• 750 g beurre(50g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et la piquer avec une fourchette.
3. 3Préparer la pâte à choux et former des petits choux sur une autre plaque.
4. 4Cuire la pâte feuilletée et les choux au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. 5Préparer la crème pâtissière et la crème chantilly.
6. 6Garnir les choux de crème pâtissière.
7. 7Caraméliser le sucre et tremper les choux pour les glacer.
8. 8Disposer les choux sur le bord du disque de pâte feuilletée.
9. 9Remplir le centre avec la crème chantilly.
10. 10Décorer selon votre goût et servir.