Spezzatino e Patate

Ingredients

• 1500 g spezzatino di manzo(500g)
• 2300 g patate(300g)
• 31 carota(60g)
• 41 costa di sedano(40g)
• 51 cipolla piccola(50g)
• 61.5 litro brodo vegetale o di carne(1500g)
• 71 bicchiere vino rosso(120g)
• 830 g farina 00(30g)
• 93 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 101 cucchiaino sale(5g)
• 110.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Lavare e pulire sedano, patate, carota e cipolla. Tagliare a pezzettoni.
2. 2Infarinare i bocconcini di spezzatino con la farina 00 e scuotere per eliminare l’eccesso.
3. 3Scaldare abbondante olio extravergine di oliva in una pentola di rame o tegame. Rosolare lo spezzatino su tutti i lati fino a doratura. Mettere da parte.
4. 4Nello stesso tegame, aggiungere sedano, carota e cipolla. Aggiungere un bicchiere d’acqua, coprire e far stufare per 10-15 minuti.
5. 5Rimettere lo spezzatino nel tegame, far riprendere il bollore e sfumare con il bicchiere di vino rosso. Lasciare evaporare l’alcol.
6. 6Coprire a filo con il brodo vegetale o di carne. Chiudere con il coperchio e far sobbollire a fiamma media per circa 1 ora e 15 minuti.
7. 7Aggiungere le patate e cuocere per altri 30-40 minuti, finché la carne e le patate sono morbide.
8. 8Aggiustare di sale e pepe. Servire caldo, accompagnato da pane.