Tacos de bœuf effiloché Birria avec guacamole hivernal

Ingredients

• 1500 g paleron de bœuf(500g)
• 21 oignon(120g)
• 3400 g tomates pelées en boîte(400g)
• 43 feuilles de laurier(1g)
• 5150 g poivrons marinés en boîte(150g)
• 63 cube de bouillon(30g)
• 75 cuillère à soupe épices mexicaines(35g)
• 8400 g haricots rouges en boîte(400g)
• 912 mini tortillas(300g)
• 102 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 11100 g cheddar râpé(100g)
• 123 avocat mûr(600g)
• 131 oignon rouge(120g)
• 141 botte de coriandre(30g)
• 151 cuillère à café sel(5g)
• 160.5 cuillère à café poivre(1g)
• 172 cuillère à soupe jus de citron vert(30g)
• 180.5 cuillère à café piment d'Espelette(1g)

Instructions

1. 1Saisir le paleron de bœuf dans l'huile d'olive dans une grande casserole.
2. 2Ajouter l'oignon émincé et les épices mexicaines, faire revenir 10 minutes.
3. 3Ajouter les poivrons marinés, les tomates pelées, les cubes de bouillon et les feuilles de laurier.
4. 4Couvrir d'eau à hauteur, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures.
5. 5Retirer la viande, l'effilocher à la fourchette.
6. 6Mixer une partie des légumes et du jus de cuisson pour obtenir une sauce, laisser un peu de sauce dans la casserole.
7. 7Ajouter les haricots rouges dans la casserole avec un peu d'eau, laisser mijoter quelques minutes.
8. 8Mélanger la viande effilochée avec la sauce mixée et les haricots rouges.
9. 9Préparer le guacamole : écraser les avocats, ajouter l'oignon rouge haché, la coriandre ciselée, le sel, le poivre, le jus de citron vert et le piment d'Espelette. Mélanger.
10. 10Tremper les mini tortillas dans la sauce, puis les garnir de cheddar râpé et de viande effilochée.
11. 11Faire dorer les tacos dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
12. 12Servir les tacos bien chauds avec le guacamole hivernal.