Alfajores de Maicena Tiernos y Húmedos

Ingredients

• 180 g almidón de maíz(80g)
• 256 g harina para pastelería (0000 o débil)(56g)
• 31.4 g polvo de hornear(1.4g)
• 40.5 g sal marina(0.5g)
• 590 g mantequilla(90g)
• 61 g ralladura fina de limón(1g)
• 750 g azúcar granulada o impalpable(50g)
• 812 g miel o azúcar invertido(12g)
• 916 g yema cocida(16g)
• 1028 g yemas de huevo(28g)
• 1112 g brandy, cognac o ron(12g)
• 12420 g dulce de leche repostero(420g)
• 1330 g coco rallado(30g)

Instructions

1. 1En un bol, mezclar el almidón de maíz, la harina, el polvo de hornear y la sal marina.
2. 2En otro bol, batir la mantequilla con la ralladura de limón, el azúcar y la miel durante unos 5 minutos hasta que la mezcla esté cremosa.
3. 3Agregar la yema cocida y mezclar bien.
4. 4Añadir las yemas de huevo y el brandy, y batir un par de minutos más.
5. 5Incorporar los ingredientes secos y batir solo hasta obtener una textura arenosa.
6. 6Integrar la masa con una espátula y terminar de unirla suavemente sobre la mesa.
7. 7Refrigerar la masa durante aproximadamente una hora.
8. 8Estirar la masa y cortar tapas de 5 cm de diámetro.
9. 9Colocar las tapas en una bandeja y hornear a 170°C durante 10-12 minutos o hasta que estén apenas doradas.
10. 10Dejar enfriar las tapas.
11. 11Rellenar una tapa con dulce de leche repostero y cubrir con otra tapa.
12. 12Pasar los bordes de los alfajores por coco rallado.
13. 13Servir y disfrutar.