Cotlette di lenticchie rosse decorticate

Ingredients

• 1300 g lenticchie rosse decorticate(300g)
• 2600 ml acqua per ammollo(600g)
• 3600 ml acqua per frullare(600g)
• 41 cucchiaino sale(5g)
• 51 spezie a piacere(2g)
• 62 cucchiaio prezzemolo tritato(8g)
• 74 cucchiaio farina di mais per panatura(40g)
• 82 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)

Instructions

1. 1Ammolla le lenticchie rosse decorticate in 600 ml di acqua per almeno 2 ore.
2. 2Scola le lenticchie e frullale con 600 ml di acqua fresca fino a ottenere una crema.
3. 3Trasferisci il composto in una pentola e cuoci a fuoco medio, mescolando, finché diventa una crema densa.
4. 4Aggiungi sale, spezie a piacere e prezzemolo tritato, mescola bene.
5. 5Stendi il composto in un contenitore di vetro e lascia raffreddare in frigorifero finché si addensa.
6. 6Taglia il panetto ottenuto a fette e impana ogni fetta con farina di mais.
7. 7Cuoci le cotolette in forno, padella o friggitrice ad aria con un filo d’olio extravergine di oliva finché risultano dorate e croccanti.
8. 8Servi le cotolette calde, eventualmente accompagnate da succo di limone.