Salade de chou-fleur rôti

Ingredients

• 10.5 chou-fleur(400g)
• 27 cuillère à soupe huile d’olive(63g)
• 31 cuillère à café sel(6g)
• 40.5 cuillère à café poivre(1g)
• 50.5 cuillère à café piment d’Espelette(1g)
• 62.5 cuillère à café curcuma(5g)
• 72.5 cuillère à café paprika(5g)
• 81.5 cuillère à café cumin(3g)
• 9240 g pois chiches (égouttés)(240g)
• 104 cuillère à soupe skyr (ou yaourt grec)(80g)
• 113 cuillère à soupe tahini(48g)
• 121 cuillère à café sirop d’érable(7g)
• 132 pièce jus de citron(60g)
• 141 gousse d’ail(5g)
• 1520 g persil plat(20g)
• 161 échalote(30g)
• 170.5 oignon rouge(40g)
• 181 pièce zeste de citron(2g)
• 19100 g boulgour cuit(100g)
• 2060 g graines de grenade(60g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190 °C.
2. 2Mélanger le chou-fleur avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin, sel, poivre et piment d’Espelette.
3. 3Étaler le chou-fleur sur une plaque et enfourner 25 minutes.
4. 4Égoutter les pois chiches et les mélanger avec 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 0,5 cuillère à café de curcuma, 0,5 cuillère à café de paprika, 0,5 cuillère à café de cumin, sel, poivre et piment.
5. 5Étaler les pois chiches sur une plaque et enfourner 20 minutes.
6. 6Mélanger le skyr, le tahini, le sirop d’érable, le jus d’un citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail râpée, sel, poivre et piment pour préparer la sauce.
7. 7Hacher le persil, l’échalote et l’oignon rouge. Mélanger avec le zeste et le jus d’un citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre pour préparer la salade d’herbes.
8. 8Dans un saladier, déposer la sauce au fond, puis ajouter le boulgour cuit, le chou-fleur rôti, les pois chiches croustillants, la salade d’herbes et les graines de grenade.
9. 9Arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger juste avant de déguster.