Pâtes à la crème de pistaches et pancetta

Ingredients

• 1320 g pâtes(320g)
• 2200 g ricotta(200g)
• 350 g pistaches non salées (décortiquées)(50g)
• 4150 g pancetta(150g)
• 51 zeste de citron(2g)
• 62 cuillère à soupe éclats de pistaches(16g)
• 71 pincée poivre(0.2g)
• 81 quantité suffisante sel(5g)

Instructions

1. 1Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
2. 2Pendant ce temps, mixez les pistaches non salées avec la ricotta et un peu de zeste de citron jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. 3Faites revenir la pancetta dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
4. 4Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.
5. 5Mélangez les pâtes avec la crème de pistaches et ricotta, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
6. 6Ajoutez la pancetta dorée et mélangez bien.
7. 7Servez les pâtes, parsemez d'éclats de pistaches, d'un peu de zeste de citron, de poivre et de sel selon le goût.