Le Meilleur Fondant au Chocolat du Monde

Ingredients

• 1200 g beurre(200g)
• 2200 g chocolat noir (70% minimum)(200g)
• 330 g cacao en poudre non sucré(30g)
• 430 g farine(30g)
• 51 pincée sel(1g)
• 66 œufs(300g)
• 7225 g sucre en poudre(225g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C.
2. 2Faites fondre le beurre et le chocolat noir ensemble au bain-marie ou au micro-ondes.
3. 3Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
4. 4Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5. 5Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
6. 6Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu aux jaunes d'œufs battus.
7. 7Ajoutez le cacao en poudre, la farine et la pincée de sel. Mélangez délicatement.
8. 8Ajoutez une première cuillère de blancs en neige pour détendre la pâte, puis incorporez délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte.
9. 9Versez les deux tiers de la préparation dans un moule beurré.
10. 10Filmez et réservez le tiers restant de la pâte au réfrigérateur.
11. 11Faites cuire le gâteau au four pendant environ 20 à 25 minutes.
12. 12Laissez refroidir le gâteau, puis étalez le tiers restant de la pâte sur le dessus.
13. 13Remettez le gâteau au four pour quelques minutes afin d'obtenir une croûte craquante et un cœur coulant.
14. 14Laissez tiédir avant de déguster.