Peposo Fiorentino

Ingredients

• 11 kg muscolo di manzo(1000g)
• 2500 ml vino rosso(500g)
• 3500 ml brodo(500g)
• 45 g pepe nero(5g)
• 52 spicchio aglio(10g)
• 630 g concentrato di pomodoro(30g)
• 72 rametto rosmarino(4g)
• 82 foglia alloro(2g)
• 910 g sale(10g)
• 102 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)

Instructions

1. 1Tostare il pepe nero in una padella con olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio.
2. 2Tagliare il muscolo di manzo a bocconcini grossolani.
3. 3Rosolare bene la carne in padella aggiungendo sale, alloro e rosmarino.
4. 4Sfumare la carne rosolata con il vino rosso.
5. 5Dopo qualche minuto, coprire con il brodo (di carne o vegetale).
6. 6Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
7. 7Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per almeno 3 ore.
8. 8Servire caldo, preferibilmente con polenta o un contorno di fagioli.