Brioches sofficissime con cuore cremoso al cioccolato

Ingredients

• 1300 g farina di media forza(300g)
• 2100 g burro morbido(100g)
• 370 g latte(70g)
• 450 g zucchero bianco(50g)
• 520 g miele(20g)
• 610 g lievito di birra fresco(10g)
• 72 uova(120g)
• 83 g sale(3g)
• 91 vaniglia(2g)
• 101 scorza di limone o arancia(2g)
• 11140 g crema al cioccolato (tipo Nutella)(140g)
• 1215 g zucchero a velo(15g)

Instructions

1. 1Versare la farina, lo zucchero, il miele, il lievito di birra sbriciolato, le uova e il latte nella planetaria.
2. 2Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. 3Aggiungere il sale e continuare a impastare.
4. 4Unire il burro morbido in 2-3 volte insieme alla vaniglia e alla scorza di limone o arancia, continuando a impastare fino a che l'impasto risulta liscio e incordato.
5. 5Trasferire l'impasto in una terrina leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (in forno con luce accesa o in frigorifero per una notte).
6. 6Dividere l'impasto lievitato in 7 pezzi da circa 90 g ciascuno e formare delle palline.
7. 7Stendere ogni pallina a forma di rettangolo su un piano leggermente infarinato.
8. 8Decorare la parte superiore di ogni rettangolo con la crema al cioccolato e praticare delle incisioni verticali sulla parte inferiore.
9. 9Arrotolare partendo dall'alto fino a formare un flauto.
10. 10Disporre le brioches su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare per un'altra ora.
11. 11Spennellare le brioches con l'uovo sbattuto.
12. 12Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti, fino a doratura.
13. 13Spolverare con zucchero a velo prima di servire.