Carbonnade Flamande

Ingredients

• 11 kg jarret de bœuf(1000g)
• 26 tranche pain d’épices(180g)
• 375 cl bière brune(750g)
• 42 feuille de laurier(1g)
• 52 cuillère à soupe sucre brun(30g)
• 61 oignon jaune(120g)
• 72 gousse d’ail(10g)
• 82 cuillère à soupe moutarde de Dijon(30g)
• 92 cuillère à soupe farine(16g)
• 1015 g beurre(15g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 121 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 150°C.
2. 2Découper le jarret de bœuf en gros morceaux, saler.
3. 3Faire chauffer une grande cocotte à feu vif et faire colorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Réserver la viande.
4. 4Dans la même cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter l’oignon émincé et l’ail haché. Faire revenir à feu doux quelques minutes.
5. 5Remettre la viande et son jus dans la cocotte. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober la viande.
6. 6Verser la bière brune, ajouter le sucre brun, les feuilles de laurier et le poivre. Mélanger et gratter les sucs au fond.
7. 7Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde de Dijon et les déposer sur la viande.
8. 8Porter à ébullition, couvrir puis enfourner pour 3 heures. Remuer à mi-cuisson.
9. 9Rectifier l’assaisonnement en sel et servir bien chaud, idéalement avec des frites.