Karaage Don (Bol de poulet frit japonais)

Ingredients

• 1450 g hauts de cuisse de poulet(450g)
• 22 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 32 cuillère à soupe mirin(30g)
• 41 cuillère à café huile de sésame(5g)
• 51 gousse d’ail râpée(5g)
• 65 g gingembre râpé(5g)
• 750 g fécule de pomme de terre(50g)
• 8500 ml huile de friture(460g)
• 9200 g riz japonais(200g)
• 102 cuillère à soupe sauce teriyaki(30g)
• 112 cuillère à soupe mayonnaise japonaise (kewpie)(30g)
• 122 tige vert de cébette(20g)
• 131 cuillère à café graines de sésame(3g)

Instructions

1. 1Désosser les hauts de cuisse de poulet en gardant la peau.
2. 2Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, l'ail râpé et le gingembre râpé.
3. 3Ajouter le poulet dans la marinade et masser pendant 30 secondes.
4. 4Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
5. 5Pendant ce temps, cuire le riz japonais selon les instructions du paquet.
6. 6Sortir le poulet du réfrigérateur, l'enrober généreusement de fécule de pomme de terre.
7. 7Déposer les morceaux sur une grille et laisser reposer 10 minutes.
8. 8Faire chauffer l'huile de friture à 170°C.
9. 9Frire les morceaux de poulet pendant 4 à 5 minutes, puis les retirer et laisser reposer quelques minutes.
10. 10Augmenter la température de l'huile à 190°C et frire à nouveau le poulet pendant 1 minute pour le rendre croustillant.
11. 11Égoutter le poulet sur du papier absorbant.
12. 12Dans un bol, disposer le riz chaud, ajouter un peu de sauce teriyaki, puis le poulet frit.
13. 13Ajouter encore un peu de sauce teriyaki, un filet de mayonnaise japonaise, le vert de cébette émincé et les graines de sésame.
14. 14Servir immédiatement.