Cheesecake crème brûlée

Ingredients

• 1130 g galletas trituradas(130g)
• 275 g mantequilla derretida(75g)
• 3300 g queso crema tipo Philadelphia(300g)
• 4100 g azúcar(100g)
• 50.5 cucharadita vainilla en polvo(1g)
• 630 g maicena(30g)
• 72 huevo(100g)
• 8200 g crema agria(200g)
• 91 limón ralladura de un limón(5g)
• 1030 ml jugo de limón(30g)
• 11160 ml nata líquida(160g)
• 1220 g azúcar para caramelizar(20g)
• 1350 g frutos rojos (opcional, para decorar)(50g)

Instructions

1. 1Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla derretida.
2. 2Unta con mantequilla y forra un molde desmontable de 16 cm con papel de horno en los lados.
3. 3Envuelve el molde completamente con papel aluminio para proteger el cheesecake durante el horneado.
4. 4Distribuye la mezcla de galletas en el fondo y un poco en los lados del molde. Reserva en el refrigerador.
5. 5Mezcla los huevos con el azúcar, la nata líquida, el jugo y la ralladura de limón y la vainilla en polvo.
6. 6Agrega el queso crema, la maicena y la crema agria. Mezcla hasta incorporar todo, sin batir demasiado.
7. 7Vierte la mezcla en el molde.
8. 8Hornea a baño María durante 30 minutos a 180°C y luego 40 minutos a 160°C.
9. 9Apaga el horno y deja el cheesecake dentro durante 1 hora.
10. 10Saca el cheesecake y deja enfriar completamente. Reserva en el refrigerador toda la noche o al menos 2-3 horas.
11. 11Antes de servir, espolvorea azúcar por encima y caramelízala con un soplete.
12. 12Decora con frutos rojos si lo deseas y sirve.