Moussaka di Manzo con Besciamella alle Erbe

Ingredients

• 1350 g carne macinata di manzo(350g)
• 21 cipolla media(120g)
• 33 spicchi d'aglio(9g)
• 40.75 tazza pomodori pelati tritati in scatola(180g)
• 50.5 tazza vino rosso(120g)
• 60.33 tazza brodo di manzo(80g)
• 71 stecca di cannella(5g)
• 82 foglie di alloro(1g)
• 91 pizzico sale(1g)
• 101 pizzico pepe(1g)
• 112 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 121 melanzana grande(300g)
• 131 pizzico sale da tavola(1g)
• 14100 ml olio neutro per friggere(92g)
• 151 patata media(150g)
• 161 cucchiaio olio extravergine di oliva(9g)
• 1740 g burro(40g)
• 182 cucchiaio farina 00(16g)
• 19400 ml latte(412g)
• 201 pizzico noce moscata(1g)
• 211 pizzico sale(1g)
• 221 pizzico pepe(1g)
• 230.25 tazza parmigiano grattugiato(25g)
• 241 tuorlo d'uovo(18g)
• 251 manciata grande prezzemolo(20g)
• 261 cucchiaino origano secco(1g)
• 27100 ml olio neutro(92g)
• 282 cucchiaio parmigiano(10g)
• 291 cucchiaino erba cipollina tritata(2g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 200°C.
2. 2Per il ripieno di manzo: soffriggi la cipolla in olio extravergine di oliva con un pizzico di sale fino a che non diventa morbida, poi aggiungi l'aglio.
3. 3Aggiungi la carne macinata e falla rosolare, poi versa il vino rosso e lascia ridurre di 3/4.
4. 4Unisci i pomodori pelati, la stecca di cannella e le foglie di alloro. Cuoci a fuoco lento fino a che il composto non diventa denso e corposo.
5. 5Rimuovi la cannella e l'alloro. Regola di sale e pepe.
6. 6Per le verdure: taglia la melanzana a rondelle, cospargi di sale e lascia riposare 10 minuti. Sciacqua, asciuga e friggi in olio neutro fino a doratura.
7. 7Sbuccia e affetta la patata a rondelle sottili, condisci con olio extravergine di oliva e arrostisci in forno fino a che non è tenera.
8. 8Tampona l'olio in eccesso da melanzane e patate.
9. 9Per l'olio alle erbe: frulla il prezzemolo, l'origano e l'olio neutro. Scalda leggermente e poi trasferisci in un bagno di ghiaccio, mescolando fino a che non si ricompone. Filtra con una garza.
10. 10Per la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola. Versa il latte poco alla volta, continuando a mescolare fino a che non si addensa. Aggiungi noce moscata, sale, pepe e parmigiano.
11. 11Rimuovi 1/3 della besciamella, lascia raffreddare leggermente e incorpora il tuorlo d'uovo.
12. 12Aggiungi l'olio alle erbe alla besciamella rimanente.
13. 13Per assemblare: in uno stampo unto, alterna strati di patate, melanzane, carne, patate e melanzane.
14. 14Copri con la besciamella all'uovo e parmigiano.
15. 15Cuoci in forno a 200°C fino a doratura e che la superficie sia bollente.
16. 16Servi con parmigiano grattugiato ed erba cipollina tritata.