Escalope gratinée aux champignons

Ingredients

• 11 kg escalope de poulet(1000g)
• 22 pièce yaourt nature(250g)
• 32 cuillère à café sel(10g)
• 41 cuillère à café poivre noir(2g)
• 51 cuillère à café paprika(2g)
• 61 cuillère à café thym(1g)
• 75 gousse ail(15g)
• 8300 g champignon de Paris(300g)
• 91 pièce oignon(100g)
• 102 gousse ail (pour la farce)(6g)
• 11150 ml crème liquide(150g)
• 120.5 cuillère à café poivre noir (pour la farce)(1g)
• 130.5 cuillère à café sel (pour la farce)(2g)
• 140.25 cuillère à café noix de muscade(0.5g)
• 151 cuillère à soupe câpres(10g)
• 162 cuillère à soupe persil(6g)
• 17100 g fromage râpé(100g)
• 181 cuillère à soupe beurre(15g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger l'escalope de poulet avec les yaourts, le sel, le poivre noir, le paprika, le thym et 5 gousses d'ail écrasées. Laisser mariner pendant 1 heure.
2. 2Faire griller ou cuire les escalopes marinées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites.
3. 3Dans la même poêle, faire fondre le beurre, ajouter 2 gousses d'ail hachées et l'oignon émincé. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. 4Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et soient bien dorés.
5. 5Ajouter les câpres et le persil haché, mélanger.
6. 6Verser la crème liquide, assaisonner avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Laisser mijoter quelques minutes.
7. 7Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
8. 8Déposer la farce aux champignons sur chaque escalope.
9. 9Parsemer de fromage râpé supplémentaire et d'un peu de thym.
10. 10Enfourner à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.
11. 11Servir chaud.