Guimauves maison à la vanille et cœur choco-noisette

Ingredients

• 15 g gélatine hydratée(5g)
• 21 gousse de vanille(5g)
• 3190 g eau(190g)
• 4190 g sucre(190g)
• 5137 g miel(137g)
• 6100 g chocolat fondu(100g)
• 760 g pâte à tartiner choco-noisette(60g)

Instructions

1. 1Couper la gousse de vanille et retirer les grains.
2. 2Mettre les grains de vanille, l'eau, le sucre et le miel dans une casserole.
3. 3Porter le mélange à 110°C pour obtenir un sirop.
4. 4Verser le sirop chaud dans la cuve du batteur.
5. 5Ajouter la gélatine hydratée.
6. 6Fouetter à vitesse un peu plus que moyenne pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une texture aérienne et brillante.
7. 7Préparer les moules en silicone : déposer une fine couche de chocolat fondu au fond, puis un peu de pâte à tartiner choco-noisette.
8. 8Pocher la guimauve dans les moules, lisser la surface.
9. 9Laisser prendre au frais pendant au moins 4 heures.
10. 10Recouvrir d'une dernière couche de chocolat fondu.
11. 11Mettre au réfrigérateur pour figer le chocolat.
12. 12Démouler délicatement et servir.