Épaule d’agneau ultra fondante au Thermomix

Ingredients

• 11 épaule d’agneau(1800g)
• 23 gousse d’ail frais(15g)
• 32 litre eau(2000g)
• 41 feuille papier cuisson(10g)
• 51 feuille papier aluminium(10g)
• 62 cuillère à soupe mélange d’épices marocaines (ex: cumin, coriandre, paprika)(12g)
• 71 cuillère à soupe beurre (optionnel pour dorer)(15g)

Instructions

1. 1Nettoyer soigneusement l’épaule d’agneau, la laver et retirer les imperfections.
2. 2Faire des incisions dans la viande et y insérer les gousses d’ail frais.
3. 3Préparer une marinade avec le mélange d’épices marocaines et enrober l’épaule d’agneau.
4. 4Envelopper l’épaule d’agneau d’abord dans une feuille de papier cuisson, puis dans une feuille de papier aluminium, bien serrer.
5. 5Placer le fouet dans le Varoma du Thermomix et déposer l’épaule d’agneau par-dessus.
6. 6Verser 2 litres d’eau dans le bol du Thermomix, poser le Varoma et lancer une cuisson vapeur 99 minutes à température Varoma, vitesse 1.
7. 7Vérifier le niveau d’eau, compléter jusqu’à 2 litres si besoin, puis relancer une cuisson vapeur 99 minutes à température Varoma, vitesse 2.
8. 8À la fin de la cuisson, retirer l’épaule d’agneau. Pour une finition dorée, la passer rapidement au four avec un peu de beurre et de cumin (optionnel).
9. 9Servir l’épaule d’agneau ultra fondante, effilochée à la fourchette.