Naan au bœuf effiloché et raclette

Ingredients

• 11 kg bœuf(1000g)
• 22 oignon(200g)
• 34 gousse d’ail(24g)
• 43 poivron(450g)
• 51 bol bouillon de volaille ou de légume(250g)
• 61 cuillère à soupe concentré de tomates(18g)
• 7300 g purée de tomates(300g)
• 82 cuillères à soupe épice mexicaine(14g)
• 91 cuillère à soupe paprika(7g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 121 branche thym(2g)
• 131 bâton cannelle(5g)
• 143 feuille de laurier(1g)
• 15175 mL eau(175g)
• 162 cuillères à soupe sucre(25g)
• 171 cuillère à soupe levure boulangère(9g)
• 18500 g farine(500g)
• 192 g sel(2g)
• 200.5 cuillère à café levure chimique(2g)
• 215 cuillères à soupe huile(50g)
• 222 yaourt grec(250g)
• 238 tranches fromage à raclette(200g)

Instructions

1. 1Couper le bœuf en morceaux. Faire revenir les morceaux dans une grande marmite avec un peu d'huile.
2. 2Retirer le bœuf et ajouter un peu d'huile. Faire revenir les oignons émincés, l'ail haché et les poivrons coupés en lanières.
3. 3Quand les légumes sont fondus, ajouter le bouillon, le concentré de tomates, puis transvaser dans une cocotte-minute.
4. 4Remettre le bœuf, ajouter la purée de tomates, les épices mexicaines, le paprika, le sel, le poivre, le thym, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.
5. 5Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
6. 6Retirer les morceaux de viande, la cannelle et les feuilles de laurier. Mixer les légumes avec un peu de sauce pour obtenir une consistance épaisse.
7. 7Remettre la purée de légumes et la viande dans la cocotte. Mélanger et laisser mijoter encore 2 heures.
8. 8Préparer la pâte à naan : mélanger la farine, le sucre, la levure boulangère, le sel, la levure chimique, l'huile, les yaourts grecs et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
9. 9Laisser reposer la pâte 1 heure. Diviser en portions, étaler et cuire les naans à la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. 10Faire fondre le fromage à raclette à la machine à raclette ou au micro-ondes.
11. 11Pour le montage : garnir chaque naan de bœuf effiloché chaud, ajouter 2 tranches de fromage à raclette fondu, refermer et déguster.