Chapati tunisien

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 2300 g lait(300g)
• 31 yaourt nature(125g)
• 46 œuf(330g)
• 51 cuillère à soupe sucre(12g)
• 61 cuillère à soupe levure boulangère(10g)
• 750 g huile de tournesol(50g)
• 810 g sel(10g)
• 92 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 101 cuillère à soupe graines de nigelle(8g)
• 111 oignon(80g)
• 12100 g fromage râpé(100g)
• 134 portion vache kiri(80g)
• 1420 g persil(20g)
• 15200 g frites maison(200g)
• 161 boîte thon en boîte(140g)
• 171 pot slata mechouia(200g)
• 182 cuillère à soupe harissa(30g)
• 192 cuillère à soupe mayonnaise(30g)
• 201 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger le lait tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 10 minutes.
2. 2Ajouter la farine, le yaourt nature, le sel, les graines de nigelle et l'huile de tournesol. Mélanger puis pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte molle.
3. 3Former une boule, couvrir et laisser doubler de volume.
4. 4Dégazer la pâte, former 5 boules, huiler les mains avec l'huile d'olive et aplatir chaque boule sur 5 cm d'épaisseur.
5. 5Laisser les pains reposer 30 minutes supplémentaires.
6. 6Cuire les pains dans une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
7. 7Préparer l'omelette : battre un œuf avec un peu d'oignon haché, du persil, du sel, du poivre et du fromage râpé. Cuire dans une petite poêle.
8. 8Couper les pains en deux, tartiner d'harissa et de mayonnaise, ajouter des morceaux de vache kiri, de la slata mechouia, l'omelette, du thon, des frites maison et du persil.
9. 9Refermer le pain et servir froid.