Cigares croustillants à la viande de foie de poulet et légumes

Ingredients

• 1200 g foie de poulet(200g)
• 21 légumes variés (carotte, poivron, courgette, etc.)(150g)
• 30.25 citron confit(20g)
• 42 cuillère à soupe persil(8g)
• 51 cuillère à soupe harissa(15g)
• 610 olives vertes dénoyautées(30g)
• 750 g vermicelles de riz (cheveux d'ange chinois)(50g)
• 88 feuilles de brick(120g)
• 92 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 101 œuf (pour dorer, facultatif)(50g)
• 113 cuillère à soupe huile végétale (pour friture ou badigeonner)(27g)
• 121 cuillère à café sel(5g)
• 130.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Couper le foie de poulet et les légumes en petits morceaux.
2. 2Dans une poêle, faire revenir les légumes avec un peu d'huile d'olive.
3. 3Ajouter le foie de poulet, le citron confit haché, le persil et la harissa. Saler et poivrer.
4. 4Faire sauter le tout jusqu'à ce que le foie soit cuit et les légumes tendres.
5. 5Ajouter les olives vertes coupées en rondelles et les vermicelles de riz préalablement trempés dans l'eau chaude et égouttés.
6. 6Bien mélanger et laisser refroidir la farce.
7. 7Prendre une feuille de brick, déposer un peu de farce et rouler en forme de cigare.
8. 8Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
9. 9Badigeonner les cigares d'huile végétale (et d'œuf battu si désiré).
10. 10Cuire au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ou les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.
11. 11Servir chaud.