Originale Carbonara unter fünf Minuten

Ingredients

• 11 Teelöffel schwarzer Pfeffer, grob(2g)
• 2100 g Guanciale(100g)
• 3200 g frische Pasta(200g)
• 42 Eigelb(40g)
• 540 g Pecorino Romano(40g)
• 61 Teelöffel Salz(5g)
• 72 Esslöffel Nudelwasser(30g)

Instructions

1. 1Schwarzen Pfeffer grob in einer heißen Pfanne kurz anrösten.
2. 2Guanciale in die Pfanne geben und langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist.
3. 3Parallel frische Pasta in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen.
4. 4Eigelbe vom Eiweiß trennen und in eine Schüssel geben.
5. 5Pecorino Romano und etwas gerösteten Pfeffer zu den Eigelben geben und vermengen.
6. 6Das ausgelassene Fett vom Guanciale in die Eigelb-Pecorino-Mischung geben und cremig verrühren.
7. 7Mit einem Schluck Nudelwasser die Creme glattziehen.
8. 8Guanciale aus der Pfanne nehmen und die Hälfte beiseitestellen.
9. 9Pfanne vom Herd nehmen, die fertig gekochte Pasta in die Pfanne geben.
10. 10Die Hälfte vom Guanciale zur Pasta geben und kurz schwenken.
11. 11Die Eigelb-Pecorino-Creme dazugeben und alles sanft vermengen, nur mit Restwärme.
12. 12Anrichten, restlichen Guanciale oben drauf geben und nach Belieben mit extra Pecorino bestreuen.