Biberli Ekmek (Acılı Ekmek) – Türkisches Streetfood aus Hatay

Ingredients

• 1540 g Mehl(540g)
• 21 Teelöffel Trockenhefe(3g)
• 31 Teelöffel Salz(5g)
• 4400 ml lauwarmes Wasser(400g)
• 52 groß Zwiebeln(300g)
• 66 Esslöffel Paprikamark(90g)
• 7150 ml Olivenöl(138g)
• 83 Esslöffel Sesam(27g)
• 91 Teelöffel Schwarzkümmel(3g)
• 101 Esslöffel Oregano(2g)
• 111 Teelöffel Korianderpulver(2g)
• 120.5 Teelöffel Salz (optional)(2.5g)
• 1310 g frische Petersilie (zum Servieren, optional)(10g)
• 141 Esslöffel Zitronensaft (zum Servieren, optional)(15g)

Instructions

1. 1Mehl, Trockenhefe und Salz in eine große Schüssel geben. Das lauwarme Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
2. 2Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
3. 3Den Teig kurz durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken. Anschließend in mehrere handgroße Portionen teilen.
4. 4Die Teigstücke abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
5. 5Die Zwiebeln grob schneiden und zusammen mit Paprikamark und Olivenöl in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten Paste mixen.
6. 6Die Zwiebel-Paprika-Paste in eine Schüssel geben und Sesam, Schwarzkümmel, Oregano und Korianderpulver unterrühren.
7. 7Die Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oval oder rund aus ohlen und den Belag gleichmäßig darauf verstreichen.
8. 8Im sehr heißen Ofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
9. 9Nach NB Backen optional mit frischer Petersilie bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Warm genießen.