Hachis Parmentier Doux

Ingredients

• 12 oignon(200g)
• 240 g beurre(40g)
• 3600 g viande hachée(600g)
• 42 cuillère à soupe coriandre ciselée(6g)
• 51 cuillère à café sel(6g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 71500 g pommes de terre farineuses(1500g)
• 8500 g lait(500g)
• 975 g beurre(75g)
• 1010 g beurre (pour le plat)(10g)
• 111 carotte(80g)
• 121 cuillère à soupe concentré de poivrons(15g)
• 131 filet huile blanche(10g)
• 14100 g mozzarella râpée ou emmental(100g)
• 151 gousse d’ail(5g)
• 1650 g eau(50g)
• 171 cuillère à café fond de bœuf(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 220°C.
2. 2Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm.
3. 3Hacher la carotte dans un robot pendant 8 secondes à vitesse 5.
4. 4Ajouter les oignons coupés en deux et la gousse d’ail, puis hacher 5 secondes à vitesse 5.
5. 5Ajouter un filet d’huile blanche et faire revenir 5 minutes à 120°C, vitesse 1.
6. 6Ajouter la viande hachée, la coriandre ciselée, le sel, le poivre, le concentré de poivrons, l’eau et le fond de bœuf. Cuire 10 minutes à 120°C, sens inverse, vitesse cuillère. Réserver.
7. 7Mettre les pommes de terre, le lait, le sel et le poivre dans le bol, puis cuire 40-45 minutes à 95°C, sens inverse, vitesse 1.
8. 8Ajouter le beurre et fouetter 45 secondes, sens inverse, vitesse 3.5 pour obtenir une purée.
9. 9Beurrer un plat à gratin.
10. 10Verser la moitié de la purée dans le plat, couvrir d’une couche de viande, puis terminer par le reste de purée.
11. 11Parsemer de mozzarella râpée ou d’emmental.
12. 12Enfourner pour 20 minutes à 220°C jusqu’à ce que le dessus soit doré.