Hachis Parmentier à l'effiloché de bœuf

Ingredients

• 11 kg paleron de bœuf (ou joue, macreuse)(1000g)
• 21 poivron rouge(150g)
• 3400 g pulpe de tomates(400g)
• 41 oignon(100g)
• 54 gousses d’ail(16g)
• 615 g coriandre fraîche (1/2 bouquet)(15g)
• 71 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 81 cuillère à soupe paprika fumé(6g)
• 91 cuillère à soupe cumin(6g)
• 101 cuillère à soupe origan(3g)
• 111 kg pommes de terre (à chair farineuse)(1000g)
• 1220 cl lait chaud (ou crème liquide)(200g)
• 1350 g beurre(50g)
• 141 pincée noix de muscade(1g)
• 151 pincée sel(1g)
• 162 cuillères à soupe chapelure(14g)
• 1720 g beurre (pour la finition)(20g)

Instructions

1. 1Préparer la marinade : émincer le poivron rouge, l’oignon et l’ail. Mélanger avec la pulpe de tomates, la coriandre fraîche hachée, l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin et l’origan.
2. 2Déposer le paleron de bœuf dans une grande cocotte. Verser la marinade dessus. Couvrir et laisser mariner au moins 1 heure (idéalement une nuit au réfrigérateur).
3. 3Faire cuire le bœuf et la marinade à feu très doux pendant 3h30, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
4. 4Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.
5. 5Préparer la purée : éplucher et couper les pommes de terre, les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égoutter, puis écraser avec le lait chaud (ou la crème liquide), le beurre, la noix de muscade et le sel.
6. 6Préchauffer le four à 200°C.
7. 7Dans un plat allant au four, répartir l’effiloché de bœuf au fond.
8. 8Recouvrir d’une couche généreuse de purée de pommes de terre.
9. 9Tracer un quadrillage sur la purée à l’aide d’une fourchette. Saupoudrer de chapelure et ajouter quelques noisettes de beurre.
10. 10Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
11. 11Servir chaud.