Escalope à la crème de champignons et grenailles

Ingredients

• 14 escalopes de poulet(500g)
• 2600 g pommes de terre grenailles(600g)
• 340 g beurre (pour les grenailles)(40g)
• 420 cl crème liquide(200g)
• 53 gousses d’ail hachées(15g)
• 6300 g champignons surgelés(300g)
• 71 cuillère à café fond de volaille(5g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 1020 g beurre (pour la cuisson du poulet)(20g)
• 115 g persil ou ciboulette (optionnel)(5g)

Instructions

1. 1Couper les pommes de terre grenailles en deux et les rincer.
2. 2Mettre les grenailles dans une poêle avec 1 à 2 verres d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation totale.
3. 3Ajouter 40 g de beurre, saler, poivrer, puis faire dorer 5 minutes. Retirer et réserver.
4. 4Dans la même poêle, faire fondre un peu de beurre et saisir les escalopes de poulet jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer et réserver.
5. 5Toujours dans la même poêle, faire revenir l’ail haché quelques secondes.
6. 6Ajouter les champignons surgelés et laisser cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
7. 7Verser la crème liquide, ajouter sel, poivre et fond de volaille. Laisser épaissir 2 à 3 minutes.
8. 8Remettre les escalopes dans la sauce pour bien les enrober.
9. 9Servir les escalopes nappées de sauce avec les grenailles. Ajouter du persil ou de la ciboulette si désiré.