Tartare de bavette snacké

Ingredients

• 12 bavette de bœuf(400g)
• 21 échalote(30g)
• 35 cornichon(50g)
• 41 cuillère à soupe câpres(15g)
• 51 cuillère à soupe persil frais(5g)
• 64 radis rose(40g)
• 70.5 cuillère à café poivre(2g)
• 85 jaune d’œuf(90g)
• 91 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne(15g)
• 101 cuillère à soupe moutarde forte(15g)
• 111 cuillère à soupe sauce Worcestershire(15g)
• 121 cuillère à café tabasco(5g)
• 1315 centilitre huile d’olive(135g)
• 141 cuillère à café fleur de sel(5g)

Instructions

1. 1Préchauffe une poêle à feu très vif.
2. 2Snacke les bavettes de bœuf environ 5 secondes de chaque côté pour obtenir une croûte légère.
3. 3Découpe les bavettes en fines tranches, puis taille-les dans le sens des fibres et dans l'autre pour obtenir des petits morceaux tendres.
4. 4Ciselez finement l'échalote.
5. 5Coupe les cornichons et les radis roses en brunoise.
6. 6Hache les câpres et le persil frais.
7. 7Mélange la viande avec l'échalote, les cornichons, les câpres, les radis roses, le persil et le poivre.
8. 8Prépare la sauce : mélange un jaune d’œuf avec la moutarde à l’ancienne, la moutarde forte, la sauce Worcestershire, le tabasco et l'huile d’olive. Fouette jusqu'à obtenir une sauce homogène.
9. 9Ajoute la sauce à la préparation de viande et mélange bien.
10. 10Dresse le tartare à l'emporte-pièce sur chaque assiette.
11. 11Ajoute un jaune d’œuf sur chaque tartare et saupoudre de fleur de sel.
12. 12Serre immédiatement.