Saltimbocca di melanzane al pomodoro

Ingredients

• 12 melanzana(800g)
• 22 uovo(120g)
• 31 cucchiaino sale(5g)
• 40.5 cucchiaino pepe(1g)
• 54 cucchiaio parmigiano grattugiato(40g)
• 61 tazza pane grattugiato(100g)
• 71 tazza passata di pomodoro(250g)
• 83 cucchiaio olio extravergine d’oliva(27g)
• 9150 g provola fresca(150g)
• 10100 g prosciutto cotto(100g)

Instructions

1. 1Tagliare le melanzane a fette sottili.
2. 2In una ciotola, sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano grattugiato.
3. 3Passare le fette di melanzana prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato.
4. 4Disporre le fette su una teglia rivestita di carta forno e condire con un filo di olio extravergine d’oliva.
5. 5Cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti.
6. 6Preparare una salsa mescolando la passata di pomodoro con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e parmigiano grattugiato.
7. 7Farcire metà delle fette di melanzana con un cucchiaio di salsa, una fetta di prosciutto cotto e un po’ di provola fresca.
8. 8Coprire con un’altra fetta di melanzana per formare dei sandwich.
9. 9Completare con altra salsa e una spolverata di parmigiano.
10. 10Cuocere sotto il grill per 5 minuti.
11. 11Servire caldo.