Escalopes de veau à la crème et champignons

Ingredients

• 14 escalope de veau(480g)
• 2900 g champignon de Paris(900g)
• 325 cl crème liquide entière(250g)
• 425 g beurre(25g)
• 51 échalote(30g)
• 61 gousse d’ail(5g)
• 72 cuillère à soupe huile(20g)
• 81 pincée sel(1g)
• 91 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers.
2. 2Émincer l’échalote et écraser la gousse d’ail.
3. 3Saisir les escalopes de veau 2 minutes par face dans l’huile chaude. Saler et poivrer. Réserver les escalopes.
4. 4Dans la même poêle, faire revenir les champignons à feu vif jusqu’à légère coloration.
5. 5Ajouter le beurre, l’ail et l’échalote. Faire revenir quelques minutes.
6. 6Verser la crème liquide entière et laisser frémir doucement.
7. 7Remettre les escalopes dans la sauce et réchauffer 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
8. 8Servir chaud.