Caponata di Zucca Napoletana

Ingredients

• 1600 g zucca napoletana(600g)
• 22 gambo sedano(80g)
• 31 cipolla(100g)
• 41 cucchiaino sale grosso(5g)
• 50.5 cucchiaino peperoncino(1g)
• 62 cucchiaio pinoli(20g)
• 72 cucchiaio uvetta(20g)
• 83 cucchiaio aceto di mele(45g)
• 91 cucchiaino concentrato di pomodoro(6g)
• 101 cucchiaio peperoncini sott'olio(15g)
• 113 cucchiaio olive taggiasche(30g)
• 124 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)

Instructions

1. 1Taglia la zucca napoletana a cubetti di circa 2 cm.
2. 2Taglia il sedano in obliquo e la cipolla sottile.
3. 3Metti l'uvetta in ammollo con un po' di aceto di mele per reidratarla.
4. 4Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella capiente.
5. 5Aggiungi il sedano e la cipolla, soffriggi fino a quando sono morbidi.
6. 6Unisci la zucca e cuoci brevemente, poi trasferiscila su una teglia e passala in forno a 180°C per 15 minuti per asciugarla.
7. 7Rimetti la zucca nella padella, aggiungi sale grosso, peperoncino, pinoli, uvetta reidratata e olive taggiasche.
8. 8Aggiungi il concentrato di pomodoro e sfuma con l'aceto di mele.
9. 9Unisci i peperoncini sott'olio e lascia insaporire il tutto per qualche minuto.
10. 10Lascia raffreddare la caponata prima di servirla.