Chouquettes fourrées à la crème et caramel au beurre salé

Ingredients

• 10.25 tasse lait(60g)
• 20.25 tasse eau(60g)
• 360 g beurre(60g)
• 40.5 cuillère à café sel(3g)
• 51 cuillère à soupe sucre(12g)
• 6100 g farine(100g)
• 73 œufs(150g)
• 82 cuillère à soupe sucre en grains(24g)
• 9200 g crème pâtissière(200g)
• 10100 g caramel au beurre salé(100g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 180°C.
2. 2Dans une casserole, chauffe le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu'au premier frémissement.
3. 3Ajoute la farine d'un coup et mélange vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une pellicule au fond.
4. 4Transfère la pâte dans un saladier et laisse tiédir.
5. 5Bats les œufs en omelette. Incorpore-les progressivement à la pâte, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui forme un ruban.
6. 6Verse la pâte dans une poche à douille et dresse des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. 7Badigeonne les chouquettes d'œuf battu pour la dorure et saupoudre de sucre en grains.
8. 8Fais pivoter la plaque pour bien répartir le sucre.
9. 9Enfourne pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les chouquettes soient bien gonflées et dorées.
10. 10Laisse refroidir, puis perce un petit trou sous chaque chouquette.
11. 11Garnis chaque chouquette de crème pâtissière et d'un cœur de caramel au beurre salé à l'aide d'une poche à douille.