Tarte Tatin de Carottes et Burrata Maison

Ingredients

• 16 carottes(450g)
• 21 botte fanes de carottes(40g)
• 35 cuillère à soupe huile d’olive(70g)
• 41 mozzarella(125g)
• 540 ml crème liquide(40g)
• 61 cuillère à soupe vinaigre balsamique(15g)
• 71 pâte feuilletée(230g)
• 830 g pignons de pin(30g)
• 920 g parmesan(20g)
• 101 gousse d’ail(5g)
• 111 pincée sel(1g)
• 121 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Coupez les carottes en lamelles et gardez les fanes.
2. 2Faites cuire les carottes dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.
3. 3Dans un moule à tarte, étalez le vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposez les carottes cuites par-dessus.
4. 4Recouvrez avec la pâte feuilletée, piquez-la à la fourchette et faites cuire au four 25 minutes à 190°C.
5. 5Pendant ce temps, préparez le pesto : mixez les fanes de carottes, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, les pignons de pin, la gousse d’ail, le parmesan, le sel et le poivre.
6. 6Dans un bol, écrasez la mozzarella puis ajoutez la crème liquide pour obtenir une texture crémeuse.
7. 7Lorsque la tarte est cuite, retournez-la sur un plat. Ajoutez la burrata maison et le pesto sur le dessus.
8. 8Servez et dégustez.