Sashimi de saumon mariné avec crémeux d’avocat

Ingredients

• 1200 g saumon mariné(200g)
• 2150 ml sauce soja(150g)
• 31 cuillère à café mirin ou vinaigre de riz(5g)
• 40.5 jus d’orange(50g)
• 50.5 jus de citron(25g)
• 61 cuillère à café miel(7g)
• 70.5 avocat(70g)
• 80.125 oignon(15g)
• 91 cuillère à soupe eau(15g)
• 100.25 cuillère à café sel(1.5g)
• 110.25 cuillère à café poivre(0.5g)
• 1210 g pousses(10g)
• 131 cuillère à soupe ciboulette ciselée(4g)
• 141 cuillère à soupe œufs de saumon(16g)

Instructions

1. 1Préparez la sauce en mélangeant bien la sauce soja, le mirin (ou vinaigre de riz), le jus d’orange, le jus de citron et le miel.
2. 2Pour le crémeux d’avocat, écrasez l’avocat avec l’oignon, l’eau, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. 3Coupez le saumon mariné en tranches épaisses façon sashimi et disposez-les joliment sur une assiette.
4. 4Versez la sauce autour du saumon, ajoutez le crémeux d’avocat, la ciboulette ciselée, les pousses et les œufs de saumon.
5. 5Servez immédiatement et dégustez.