Karkówka al estilo campesino al horno

Ingredients

• 11.2 kg karkówka (cuello de cerdo)(1200g)
• 2800 g patatas(800g)
• 33 cebolla(300g)
• 4400 ml agua con gas(400g)
• 52 cabeza de ajo(100g)
• 63 ramita romero(6g)
• 72 cucharadita sal(12g)
• 81 cucharadita pimienta negra(2g)
• 91 cucharadita pimentón dulce(2g)
• 102 cucharada perejil fresco(8g)

Instructions

1. 1Corta la cebolla en rodajas y mézclala con la carne de cerdo.
2. 2Añade sal, pimienta negra y pimentón dulce a la carne y masajea bien.
3. 3Agrega poco a poco el agua con gas, masajeando la carne tras cada adición. Deja marinar al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche.
4. 4Corta las patatas en trozos grandes y colócalas en una bandeja para hornear.
5. 5Añade las ramitas de romero y las cabezas de ajo (corta la parte superior de cada una) a las patatas. Sazona con sal.
6. 6Coloca una rejilla sobre las patatas y pon la carne marinada encima.
7. 7Hornea en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, hasta que la carne esté tierna.
8. 8Retira la carne y las patatas del horno. Saca las patatas y el ajo a un bol.
9. 9Exprime el ajo asado sobre las patatas y haz un puré con un batidor o tenedor.
10. 10Sirve la carne en rodajas sobre el puré de patatas, espolvorea con perejil fresco y vierte el jugo de la bandeja por encima.