Pasta cremosa de calabaza, gorgonzola y guanciale

Ingredients

• 12 taza calabaza asada(300g)
• 2300 g pasta seca(300g)
• 3100 g guanciale(100g)
• 480 g queso gorgonzola(80g)
• 50.5 taza leche(120g)
• 61 cucharadita sal(6g)
• 70.5 cucharadita pimienta negra(1g)
• 80.25 cucharadita nuez moscada(0.5g)
• 950 g setas enoki (opcional)(50g)
• 100.25 taza caldo de cocción de la pasta(60g)

Instructions

1. 1Corta el guanciale en tiras y fríelo en una sartén hasta que esté dorado y crujiente. Retira y reserva.
2. 2Si usas setas enoki, saltéalas en la misma sartén hasta que estén crujientes y reserva.
3. 3En una licuadora, tritura la calabaza asada con la leche, sal y pimienta hasta obtener una mezcla suave.
4. 4Vierte la mezcla de calabaza en la sartén y añade la nuez moscada y el queso gorgonzola. Cocina a fuego medio hasta que el queso se derrita y la salsa esté cremosa.
5. 5Cocina la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción.
6. 6Agrega la pasta escurrida a la sartén con la salsa de calabaza. Añade un poco del caldo de cocción para ligar la salsa.
7. 7Incorpora el guanciale (y las setas enoki si las usas), mezcla bien y sirve inmediatamente.