Cinnamon rolls moelleux à la française

Ingredients

• 1380 g farine de blé T45(380g)
• 21 sachet levure boulangère instantanée(7g)
• 3195 g lait entier(195g)
• 450 g beurre doux, ramolli(50g)
• 51 oeuf(50g)
• 650 g sucre blanc(50g)
• 71 pincée sel fin(1g)
• 825 g beurre doux, ramolli (garniture)(25g)
• 930 g cassonade(30g)
• 101 sachet sucre vanillé(7g)
• 111 cuillère à soupe cannelle(7g)
• 123 cuillère à soupe lait entier (pour badigeonner)(45g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélange la levure boulangère et 335 g de farine.
2. 2Ajoute le lait entier tiède, l’œuf battu, le sucre blanc et une pincée de sel fin. Mélange, puis incorpore petit à petit le beurre doux très mou jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.
3. 3Dépose la pâte sur un plan de travail bien fariné, puis pétris à la main pendant 10 minutes en ajoutant environ 45 g de farine. La pâte doit être à peine collante à la fin.
4. 4Forme une boule, place-la dans un bol recouvert de film alimentaire et laisse pousser 1h30 à 28–30°C (four éteint, préchauffé à 30°C, porte entrouverte).
5. 5Quand la pâte a doublé de volume, farine bien le plan de travail et le rouleau. Abaisse la pâte en un long rectangle.
6. 6Dans un petit bol, mélange le beurre doux ramolli, la cassonade, le sucre vanillé et la cannelle. Étale la garniture sur la pâte.
7. 7Roule la pâte et coupe en 9 parts égales.
8. 8Dépose les rolls dans un plat beurré et légèrement fariné, badigeonne-les de lait entier, couvre de film alimentaire et laisse pousser 45 minutes.
9. 9Préchauffe le four à 180°C chaleur statique (haut et bas).
10. 10Badigeonne à nouveau les rolls de lait entier avant d’enfourner pour 28–29 minutes.
11. 11À la sortie du four, badigeonne une dernière fois de lait entier pour un moelleux ultime.