New York Cheesecake

Ingredients

• 11 cucharadita ralladura de cáscara de limón(2g)
• 2200 gramos galletas tipo María(200g)
• 390 gramos mantequilla sin sal(90g)
• 40.25 cucharadita sal(1.5g)
• 5274 gramos azúcar(274g)
• 615 mililitros zumo de limón(15g)
• 718 gramos fécula de maíz(18g)
• 85 mililitros esencia de vainilla(5g)
• 95 huevo grande(300g)
• 10220 gramos crema agria(220g)
• 111134 gramos queso crema tipo Philadelphia(1134g)
• 1220 gramos azúcar glas(20g)
• 13140 gramos crema agria (para la cubierta)(140g)
• 145 mililitros zumo de limón (para la cubierta)(5g)
• 15454 gramos fresas(454g)
• 160.25 cucharadita canela(0.5g)
• 17110 gramos azúcar (para el culis)(110g)
• 1850 mililitros zumo de limón (para el culis)(50g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 160°C.
2. 2Para la base, procesa las galletas tipo María con la ralladura de cáscara de limón y la mantequilla derretida.
3. 3Forra la base de un molde desmontable de 27 cm con papel parafinado y engrasa las paredes.
4. 4Vierte la mezcla de galletas en el molde, nivela y hornea por 15 minutos.
5. 5Para el relleno, bate el queso crema hasta que esté suave.
6. 6Agrega el azúcar en tres partes, batiendo a velocidad baja.
7. 7Añade la sal.
8. 8Incorpora los huevos uno a uno, asegurando que cada uno se mezcle bien antes de añadir el siguiente.
9. 9Agrega el zumo de limón, la crema agria, la esencia de vainilla y la fécula de maíz. Mezcla hasta integrar.
10. 10Vierte el relleno sobre la base horneada.
11. 11Cubre el molde con papel aluminio y colócalo dentro de otro molde más grande.
12. 12Vierte agua hirviendo en el molde grande hasta la mitad para hacer un baño María.
13. 13Hornea a 160°C durante 1 hora y 30 minutos.
14. 14Retira el aluminio y deja enfriar a temperatura ambiente.
15. 15Para la cubierta, mezcla la crema agria, el azúcar glas y el zumo de limón.
16. 16Vierte la mezcla sobre el cheesecake ya frío y distribuye uniformemente.
17. 17Refrigera por al menos 6 horas o toda la noche.
18. 18Para el culis, coloca las fresas, el azúcar, el zumo de limón y la canela en una olla.
19. 19Cocina a fuego bajo, tapa y cocina por 15 minutos.
20. 20Licúa la mezcla y deja enfriar. Refrigera en un frasco de vidrio.
21. 21Sirve el cheesecake en porciones y acompaña con el culis de fresa.