Shawarma d'agneau maison

Ingredients

• 1500 g épaule d'agneau désossée(500g)
• 22 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 33 gousse ail émincé(9g)
• 41 cuillère à café cumin moulu(2g)
• 51 cuillère à café coriandre moulue(2g)
• 61 cuillère à café paprika(2g)
• 70.5 cuillère à café cannelle moulue(1g)
• 80.5 cuillère à café poivre noir moulu(1g)
• 91 cuillère à café sel(6g)
• 101 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 114 pain markouk ou pita(240g)
• 124 cuillère à soupe tahini(60g)
• 132 cuillère à soupe mélasse de grenade(30g)
• 14200 g frites(200g)
• 15100 g cornichons(100g)
• 16100 g salade d'herbes au sumac (persil, menthe, oignon, sumac, citron)(100g)

Instructions

1. 1Mélanger l'agneau tranché avec l'huile d'olive, l'ail, le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le poivre, le sel et le jus de citron. Laisser mariner au moins 1 heure.
2. 2Préchauffer une grande poêle à feu vif. Saisir l'agneau d'un côté sans remuer jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
3. 3Transférer la poêle sous le gril (four en mode gril) et cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'autre côté soit juste cuit et reste juteux.
4. 4Réchauffer le pain markouk ou pita. Étaler du tahini et de la mélasse de grenade sur le pain.
5. 5Ajouter l'agneau croustillant, les frites, les cornichons et la salade d'herbes au sumac.
6. 6Rouler le sandwich et, si désiré, le passer dans les sucs d'agneau restants puis le toaster jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
7. 7Servir immédiatement.