Cheesecake Basco al Cioccolato

Ingredients

• 1360 g panna fresca(360g)
• 2245 g cioccolato fondente (54–66%)(245g)
• 3650 g formaggio spalmabile(650g)
• 4130 g zucchero di canna(130g)
• 512 g farina 00(12g)
• 67 g cacao amaro in polvere(7g)
• 75 g sale(5g)
• 8240 g uova(240g)

Instructions

1. 1Scaldare la panna a 80°C, versarla sul cioccolato, attendere 1 minuto, poi mescolare fino a ottenere una crema liscia ed emulsionata.
2. 2Unire tutti gli ingredienti in una ciotola. Frullare con un frullatore a immersione, mantenendo la testa completamente immersa, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Evitare di incorporare aria.
3. 3Coprire e mettere in frigorifero fino a quando l'impasto raggiunge i 3–4°C, circa 2 ore.
4. 4Versare il composto sulla base di biscotto al cioccolato preparata e cuocere secondo le istruzioni della cheesecake basca (solitamente 200°C per 40–45 minuti).