Tarte Tatin (Torta Francesa de Maçã)

Ingredients

• 14 maçã(600g)
• 21.5 xícara trigo(180g)
• 30.75 xícara açúcar(150g)
• 40.75 xícara manteiga(150g)
• 51 gema de ovo(20g)
• 60.5 colher de chá sal(3g)
• 74 colher de sopa água(60g)

Instructions

1. 1Descasque as maçãs, corte em quatro pedaços e retire o miolo.
2. 2Em uma frigideira, derreta a manteiga e o açúcar até formar um caramelo.
3. 3Coloque as maçãs sobre o caramelo e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
4. 4Enquanto isso, prepare o pâte brisée misturando o trigo, o sal e a manteiga com os dedos até formar uma farofa.
5. 5Bata a gema de ovo com um pouco de água e adicione ao centro da massa, juntando mais água aos poucos até obter uma massa moldável.
6. 6Faça uma bolinha com a massa, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
7. 7Estique a massa até cerca de 3mm de espessura e corte em formato de círculo ligeiramente maior que a frigideira.
8. 8Com cuidado, coloque a massa sobre as maçãs, arrume as bordas para dentro e faça um furo no centro para liberar o vapor.
9. 9Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
10. 10Desenforme a torta virando-a sobre um prato para servir.