Velouté de potimarron et clémentine

Ingredients

• 11 potimarron(700g)
• 25 clémentine bio(350g)
• 31 oignon blanc(120g)
• 420 cl crème liquide(200g)
• 51 branche de sauge(5g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre de Sichuan (ou noir)(1g)
• 80.5 cuillère à café piment d'Espelette(1g)
• 93 cuillère à soupe huile d'olive(30g)
• 1070 cl eau(700g)
• 1140 g croûtons (pour le dressage, optionnel)(40g)
• 1220 g graines de courge torréfiées (optionnel)(20g)
• 1310 g poudre de noisettes torréfiée (optionnel)(10g)

Instructions

1. 1Émincer grossièrement l'oignon blanc.
2. 2Couper le potimarron en deux, retirer les graines puis le détailler en gros dés.
3. 3Dans une grande cocotte chaude, verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé.
4. 4Ajouter les morceaux de potimarron et faire revenir quelques minutes.
5. 5Presser le jus des clémentines et réserver les peaux de deux d'entre elles.
6. 6Ajouter le jus, la pulpe et les peaux de deux clémentines dans la cocotte.
7. 7Mouiller à hauteur avec de l'eau.
8. 8Ajouter la branche de sauge, saler et poivrer.
9. 9Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.
10. 10Retirer les peaux de clémentines et la branche de sauge.
11. 11Mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse.
12. 12Ajouter la crème liquide, le piment d'Espelette et ajuster l'assaisonnement si besoin. Mixer à nouveau.
13. 13Servir chaud, dresser dans des assiettes à soupe avec des croûtons dorés, des graines de courge torréfiées, de la poudre de noisettes torréfiée et un filet d'huile d'olive.