Raviolis chinois faits main de Mama Li

Ingredients

• 1300 g bœuf haché(300g)
• 22 oignon(160g)
• 330 g gingembre frais(30g)
• 41 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 51 cuillère à café huile de sésame(5g)
• 61 pincée sel(1g)
• 71 pincée poivre(1g)
• 8500 g farine de blé(500g)
• 9250 g eau froide(250g)

Instructions

1. 1Versez la farine de blé et une pincée de sel dans un saladier.
2. 2Ajoutez l'eau froide petit à petit en mélangeant sans cesse.
3. 3Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
4. 4Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
5. 5Mélangez le bœuf haché avec le gingembre frais haché, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre.
6. 6Ajoutez les oignons hachés et mélangez bien le tout dans le même sens pour obtenir une farce homogène.
7. 7Formez un long boudin avec la pâte, détachez de petits morceaux à la main.
8. 8Étalez les petits morceaux au rouleau pour former de fines pâtes rondes.
9. 9Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque disque de pâte.
10. 10Pliez en deux et pincez fermement les bords pour sceller chaque ravioli.
11. 11Plongez les raviolis un à un dans l'eau bouillante.
12. 12Remuez doucement pour éviter qu'ils n'attachent au fond.
13. 13À chaque ébullition, ajoutez un peu d'eau froide. Répétez l'opération trois fois.
14. 14Quand les raviolis flottent à la surface, ils sont prêts.
15. 15Servez chaud avec un mélange de vinaigre noir et de sauce soja.