Risotto aux poireaux et pancetta

Ingredients

• 11 oignon(120g)
• 22 poireau(400g)
• 31 cube de bouillon de volaille(10g)
• 41 litre eau(1000g)
• 5220 g riz à risotto(220g)
• 615 cl vin blanc(150g)
• 76 tranche pancetta(90g)
• 840 g parmesan(40g)
• 9100 g mascarpone(100g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper l’oignon, puis le faire revenir légèrement dans une grande poêle.
2. 2Couper les poireaux en rondelles et les ajouter à la poêle. Faire revenir quelques minutes.
3. 3Faire bouillir 1 litre d’eau et y dissoudre le cube de bouillon de volaille.
4. 4Ajouter le riz à risotto dans la poêle et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. 5Verser le vin blanc et mélanger jusqu’à évaporation complète.
6. 6Ajouter deux louches de bouillon chaud dans la poêle et remuer jusqu’à absorption.
7. 7Répéter l’opération en ajoutant deux louches de bouillon à la fois, jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 minutes).
8. 8Faire griller les tranches de pancetta dans une poêle à part jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
9. 9Assaisonner le risotto, puis incorporer le parmesan râpé et le mascarpone.
10. 10Servir le risotto dans des assiettes et disposer les morceaux de pancetta grillée sur le dessus.