Jarrets de porc demi-sel, brocoli vapeur, beaufort et flambage au zepol caré

Ingredients

• 13 jarret de porc demi-sel(1800g)
• 21 oignon(120g)
• 32 gousse d'ail(12g)
• 41 brocoli(350g)
• 52 feuille de laurier(1g)
• 680 g beaufort(80g)
• 740 g beurre(40g)
• 81 cuillère à café poivre(2g)
• 92 litres eau(2000g)
• 1030 ml zepol caré (rhum fort)(24g)

Instructions

1. 1Remplir une grande marmite avec 2 litres d'eau municipale. Ajouter les jarrets de porc demi-sel, l'oignon épluché et coupé en deux, les gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier.
2. 2Porter à ébullition, écumer si nécessaire, puis laisser cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. 3Pendant ce temps, couper le brocoli en fleurettes. Cuire le brocoli à la vapeur pendant 30 minutes.
4. 4Préchauffer le four à 200°C.
5. 5Égoutter les jarrets et les déposer dans un plat allant au four. Badigeonner généreusement de beurre fondu et parsemer de beaufort râpé. Poivrer.
6. 6Enfourner les jarrets pour 45 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
7. 7Juste avant de servir, flamber les jarrets avec le zepol caré (rhum fort).
8. 8Servir les jarrets gratinés accompagnés du brocoli vapeur.