Tataki de bœuf

Ingredients

• 1400 g faux-filet de bœuf(400g)
• 21 cuillère à café sel(5g)
• 30.5 cuillère à café poivre(2g)
• 43 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 51 cuillère à soupe huile de sésame(13g)
• 62 cuillère à soupe coriandre fraîche(6g)
• 71 cuillère à soupe vinaigre de riz(15g)
• 81 cuillère à soupe graines de sésame(8g)
• 90.5 citron jus de citron(15g)
• 101 cuillère à café gingembre frais(5g)
• 111 oignon vert(15g)

Instructions

1. 1Assaisonner le faux-filet de bœuf avec le sel et le poivre des deux côtés.
2. 2Faire chauffer une poêle très chaude et saisir le faux-filet quelques secondes sur chaque face pour caraméliser l’extérieur tout en gardant l’intérieur saignant.
3. 3Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, la coriandre fraîche hachée, le vinaigre de riz, les graines de sésame, le jus de citron et le gingembre râpé pour obtenir une sauce parfumée.
4. 4Plonger le faux-filet dans la sauce et laisser mariner au frais pendant 1 à 3 heures.
5. 5Sortir la viande, la couper en fines tranches.
6. 6Dresser les tranches de bœuf sur une assiette, parsemer d’oignon vert émincé et servir avec la sauce.